La congelazione della carne bovina risolve la perdita di nutrienti nel processo di essiccazione della carne bovina, la necessità di stoccaggio a bassa temperatura, la circolazione della catena del freddo e la lavorazione onerosa, portando nuove opportunità di sviluppo all'industria della lavorazione profonda della carne bovina e della lavorazione dei piatti prefabbricati! Perché la carne di bovino congelata ha vantaggi che non possono essere raggiunti da altre lavorazioni tradizionaliConoscerePrincipio di funzionamento del congelatore alimentare,EsploraTecnologia di congelamento della carne bovina.

La carne bovina èRicco di muscolina，Vitamine、Potassio e proteineGli alimenti nutritivi, in cui i nutrienti e gli oligoelementi vengono danneggiati o degenerati da alte temperature e reazioni ossidative, quindi normalmente richiedono la conservazione congelata a bassa temperatura.Con lo sviluppo della tecnologia del congelatore, il congelatore alimentare è stato ampiamente utilizzato per stabilizzare la produzione di lavorazione a secco degli alimenti. Il principio di funzionamento del congelatore alimentare è basato sul cambiamento di tre stati dell'acqua, quando l'acqua è in tre fasi (temperatura di 0,01 ° C, pressione del vapore d'acqua di 610,5 Pa), acqua, ghiaccio e vapore d'acqua possono coesistere e equilibrarsi. Il congelatore alimentare congela prima i materiali alimentari a bassa temperatura in uno stato solido, e poi in uno stato ad alto vuoto, utilizzando il principio di sublimazione, in modo che l'umidità nel materiale alimentare pre-congelato, senza sciogliere il ghiaccio, viene rimosso direttamente in forma di vapore d'acqua per la sublimazione del ghiaccio, in modo da raggiungere lo scopo di liofilizzazione dei materiali alimentari.

La tecnologia di liofilizzazione della carne bovina è basata sul principio di sublimazione, rispettivamente la temperatura di congelamento della carne bovina, la velocità di congelamento, il vuoto di sublimazione, la temperatura di asciugatura, la velocità di riscaldamento, la temperatura del materiale ecc. per controllare, ha raggiunto lo scopo di stabilizzare l'asciugatura. Abbiamo misurato separatamente.Il punto di cristallizzazione della carne bovina cruda è intorno a -18 °C.，Carne di bovino cotta a -28°CA sinistra e a destra, così determinare la rispettiva temperatura di precongellamento, una gamma di temperatura di asciugatura e analizzare la gamma di temperatura di asciugatura, la gamma di regolazione del vuoto nel processo di sublimazione. Assicurarsi che il colore, il profumo, il sapore, la forma e la composizione nutritiva della carne bovina siano fondamentalmente invariati dopo l'asciugatura, con un contenuto idrico di circa il 3-5%, un buon recupero idrico e altri scopi, senza l'aggiunta di conservanti possono essere conservati a temperatura normale per un lungo periodo di tempo.

La nostra comprensione attraverso l'esplorazione della congelatora alimentare e della tecnologia di congelazione della carne bovina, può determinare che la congelazione al vuoto degli alimenti è il metodo di essiccazione preferito per conservare i nutrienti degli alimenti, può essere ampiamente utilizzato in vari tipi di congelazione della carne bovina, congelazione del pollo, congelazione dell'asino, congelazione del frutto di mare e altre produzioni di trasformazione.