L'estrazione del tè si riferisce all'operazione di immersione del tè in acqua calda per estrarre i componenti efficaci, lo scopo dell'operazione di estrazione è quello di estrarre in modo efficiente i componenti efficaci della pianta, non solo per mantenere il colore, l'aroma e il sapore specifici del tè, ma anche per prevenire efficacemente l'eccesso di dissoluzione dei componenti efficaci non liquidi che causano la precipitazione turba della bevanda.

L'estrazione è più frequente, una delle quali utilizza l'estrazione a bassa temperatura per proteggere i componenti aromatici del liquido originale e dissolvere i componenti termicamente sensibili a piccole molecole; L'estrazione secondaria utilizza l'estrazione ad alta temperatura per estrarre i componenti aromatizzanti efficaci delle macromolecole nel tè, ma allo stesso tempo i composti macromolecolari non polifenolici si dissolvono insieme, il che può causare turbidità e precipitazione della bevanda. L'estrazione controllata dei parametri consente di equilibrare questa coppia di contraddizioni.

Il tè deve essere chiarito dopo l'estrazione, allo scopo di rimuovere le impurità, la glia e i composti macromolecolari non polifenolici nel tè per evitare che il prodotto si verifichi turbidità e precipitazione durante la shelf life. I metodi di chiarimento sono il metodo di deposizione a bassa temperatura (centrifuga ad alta velocità) e il metodo di separazione della membrana (ultrafiltrazione), o l'uso in collaborazione di entrambi i metodi.