VTMR20-010V-T(Ricerca dell'umidità della pasta di fermentazione) Sistema di analisi della variazione della temperatura a risonanza magnetica nuclearePuò essere utilizzato per studiare lo stato dell'umidità e la migrazione dell'umidità della pasta di fermentazione, riflettendo il movimento dell'acqua nel sistema di pasta di fermentazione attraverso il valore T2 del tempo di rilassamento spin-spin.

(Ricerca dell'umidità della pasta di fermentazione) Parametri di base del sistema di analisi della variazione della temperatura a risonanza magnetica nucleare:

Tipo di magnete: magnete permanente; Resistenza del campo magnetico: 0,5 ± 0,05T;
2, campione gamma di rilevamento efficace: Ø8.5mm × H20mm;
Gamma di temperatura del campione: temperatura ambiente a 130 ° C (standard)
Modulo di variazione di temperatura ad alta combinazione: temperatura ambiente a 200 ° C (opzionale);
Funzione di imaging (opzionale);

(Ricerca dell'umidità della pasta di fermentazione) Caratteristiche del sistema di analisi della temperatura a risonanza magnetica nucleare:
1, 2min completare il test, alta sensibilità;
Tecnologia online, senza danni e veloce;
3, senza reagenti, l'esperimento può essere ripetuto;
Applicabile per l'analisi di prodotti alimentari, agricoli, gomma, elastomeri e materiali inorganici;

(Ricerca dell'umidità della pasta di fermentazione) Casi di applicazione del sistema di analisi della variazione della temperatura a risonanza magnetica nucleare:

Coppia di zuccheri a base di glutenolo di granoCaratteristiche dell'umidità della pasta di fermentazioneL'effetto del processo di formazione della farina è che le particelle di farina idratano per formare un sistema stabile uniforme con elasticità viscosa.

UtilizzoSistema di analisi della temperatura a risonanza magnetica nucleareLa sequenza di impulsi CPMG campiona la pasta di fermentazione per ottenere i tempi di rilassamento spin-spin T21, T22 e T23 (T21 < T22 < T23), ottenendo le loro densità di protoni corrispondenti A21, A22 e A23.

T21 è il tempo di rilassamento della connessione dell'acqua con le proteine.
T22 rappresenta l'acqua semilegata, il tempo di rilassamento in cui l'acqua è collegata all'amido e allo zucchero di legno.
T23 indica acqua libera, il tempo di rilassamento dello scambio distribuito tra acqua e proteine e amido.
Più piccolo è il T2, più l'umidità è strettamente legata e la pasta è più resistente all'acqua. La densità dei protoni è un indicatore importante per determinare lo stato dell'umidità nella pasta, in proporzione alla massa dei protoni dell'acqua.

L'aggiunta di polizucchero a base di glutene di grano riduce il tempo di rilassamento della pasta di fermentazione T22, promuove la formazione di una struttura di rete della pasta, aumenta il contenuto di acqua semilega e acqua libera, quando l'aggiunta è dello 0,5%, il contenuto di acqua semilega della pasta di fermentazione è alto. I tempi di rilassamento di basso peso molecolare T22 e T23 sono più piccoli e contengono più acqua legata.

【Riferimento: Wang Xiaoshi, Fan Ling ... L'effetto del polizucchero a base di glutenolo di grano sulle caratteristiche della pasta di fermentazione e sulla qualità del pane, 2015】